Farinha, água, sal e criatividade… está aberta a PÃODEMIA

Fazer pão em casa virou moda na quarentena.

Um tempo de sobra, paciência, umas dicas daqui, outras dali e eis que fazer pão virou moda na quarentena. Por necessidade ou para soltar a criatividade, muita gente está exercitando as habilidades culinárias neste período de isolamento. E, apesar de parecer simples por levar poucos ingredientes e dispensar utensílios sofisticados, a arte milenar de misturar farinha, água e sal pode ser também uma terapia.

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Angelica Servegnini, mediadora do Leia Mulheres de Francisco Beltrão, decidiu aproveitar o período de isolamento para “retomar o projeto de aprender a fazer pão”. “A pandemia me tirou de uma rotina que envolvia pelo menos três cidades diferentes por semana. Reativamos a horta, podamos e replantamos alguns temperos e frutas. Na cozinha, além das refeições diárias, o tempo extra permitiu que eu arriscasse receitas com preparos mais dispendiosos, como é o caso do pão.”

A relação de Angélica com a alimentação vai além: “Eu me desdobrava para comprar e consumir alimentos in natura ou minimamente processados e, sempre que possível, da agricultura familiar e agroecológicos. O ato de escolher os ingredientes, misturar, crescer, cilindrar, sovar, dobrar, assar e todos os demais processos que envolvem o ‘fazer’ das mais diferentes receitas de pão se tornam, acima de tudo, um ato de espera. Acho que por isso me senti tão instigada em aprender a preparar este alimento em tempos de pandemia.”.

Pão de fermentação natural
Danilo Alvim e Carolina Palma de Lima, de Beltrão, também decidiram se aventurar na preparação de pães, mas com a fermentação natural — é preciso criar o fermento. O primeiro processo, que levou sete dias, não teve bom resultado. “Eu só fazia a fermentação com água e farinha, esperava 24 horas e alimentava os ‘bichinhos’ com mais farinha e água. Depois de sete dias, fiz cinco pães com esse, nenhum deu certo, ficava batumado ou muito duro”, conta Danilo.

Para criar o fermento natural (conhecido como levain) que usa atualmente, foi um mês de espera. Lembra da paciência? É ingrediente fundamental. “Fui atrás de outra receita, achei uma de 30 dias e iniciei a fermentação com água e uvas passas. Deixei fermentando 24 horas e, após isso, mesmo processo, 30 dias alimentando com água e farinha diariamente e jogando o excedente fora, até ter um fermento bem maduro e forte pra fazer um pão bonito.”

Com o fermento pronto, é possível fazer diversos tipos de pães, mas uma parte do levain deve ser guardada na geladeira para ir refazendo a fermentação. Na receita que compartilharam com o JdeB, Danilo e Carolina usaram 380 g de farinha, 247 g água (65% hidratação) e 9 g sal. Depois de tudo misturado, vem o tempo de descanso para a massa crescer. “É tudo em gramas, pesado na balança. Assamos dentro de uma panela em forno preaquecido a 250 graus por 25 minutos tampado e 25 minutos sem tampa”, explica Carolina.

Pão italiano de panela

“Como eu sei que a pandemia que diminuiu meus afazeres também agiu de forma contrária para mulheres que acumularam ainda mais funções e encargos, optei por dividir uma das melhores receitas no quesito custo x benefício: poucos ingredientes, fácil preparo e delicioso resultado”, conta Angélica Servegnini.

Ingredientes
– 500 g de farinha de trigo
– 1 colher de sopa de açúcar
– 1 colher de chá de sal
– 10 g de fermento biológico seco instantâneo
– 400 ml de água

Modo de preparo
Em um recipiente, misture bem a farinha, o sal e o açúcar.

Em água morna, ative o fermento biológico e misture aos sólidos.

Com uma colher, misture bem todos os ingredientes até ficar homogêneo — ficará uma massa bem pegajosa.

Cubra com um plástico e, após, com uma toalha de prato; deixe em local não ventilado para crescer por cerca de uma hora ou até a massa dobrar de tamanho.

Para assar, utilize uma panela com tampa, o ideal é que seja de ferro ou de barro, mas pode ser qualquer material que possa ir ao forno (não pode ter cabo de plástico ou madeira). Unte a panela com farinha.

Para retirar a massa do recipiente — estará ainda mais pegajosa e é esse mesmo o ponto correto —, é necessário enfarinhar a mão e ir fazendo dobras e acrescentando farinha nas áreas do recipiente que estão sendo abertas pelas dobras, até que toda a massa tenha desgrudado.

Pegar a massa com o sentido das dobras para baixo e colocar na panela; com uma faca, fazer pequenas incisões em forma de jogo da velha no pão.

Peneirar cerca de uma colher de sopa de farinha sobre o pão. Fechar a panela e levar ao forno a 250°C por aproximadamente 40 minutos. Tirar a tampa e deixar mais cerca de 10 minutos para dourar.

Retirar da panela e deixar descansar sobre uma grade do forno ou do fogão por cerca de 20 minutos, isso vai fazer com que todo a casca do pão fique crocante.