O perigo da carne vermelha em excesso
As pessoas deveriam comer, em média, três porções de carne vermelha na semana. O consumo superior ao recomendável pode estar relacionado a um maior risco de morte precoce, segundo revelou uma pesquisa publicada na revista científica Archives of Internal Medicine, desenvolvida na Universidade de Harvard.
O levantamento das informações levou 22 anos e envolveu 130 mil voluntários. E concluiu que comer carne vermelha diariamente amplia em quase 20% o risco de morte. É que a alimentação baseada em carne pode favorecer problemas cardíacos e aumentar em 13% as chances de câncer.
Para a nutricionista Priscila Zambonato, de Francisco Beltrão, o aumento do consumo de carne está diretamente relacionado ao poder aquisitivo da população. “Há algum tempo, a carne era um produto caro e com frequência estava sendo substituído por feijão, ovo, sardinha e outras fontes de proteínas. Agora ela está presente todos os dias e em algumas casas no almoço e no jantar, ultrapassando o recomendado”, analisa.
Priscila reconhece a necessidade do organismo em consumir proteínas para “reparar e construir tecidos”, mas alerta em relação à quantidade. “Um filé médio ao dia é suficiente. Quanto ao tipo de carne, devemos intercalar as vermelhas, bovinas e suínas, com as carnes brancas, peixes e aves”, sugere.
A nutricionista faz também outra recomendação muito importante e que deve ser considerada bem antes do consumo. “Na hora do preparo, devemos descartar pele, couro e gorduras. E a carne deve ser grelhada, assada ou cozida. Seguindo estas regras, ela se torna uma aliada da boa alimentação”, ensina.
Vegetarianos
Ao se considerar cultura, religião, poder aquisitivo, alergias e gosto, fica difícil julgar quem está certo ou errado. Mas aos vegetarianos a dica da nutricionista Priscila é que se insiram outras fontes de proteínas para substituir a carne na dieta. “Também precisam ficar atentas às fontes de ferro para evitar o aparecimento de anemia. Mas é possível montar um cardápio nutritivo sem carne”, reconhece.
Como substituir
Entre as fontes de proteínas estão, além da carne, as leguminosas (feijão, grão de bico, lentilha, ervilha, soja), o ovo, as oleaginosas (nozes, castanhas, amêndoas), o leite e derivados. “Nas preparações salgadas a soja consegue uma textura parecida com a da carne moída, facilitando o preparo de muitas receitas tradicionais. Além das carnes brancas — peixes e aves. Com todas estas opções, as carnes vermelhas podem ser utilizadas de duas a três vezes por semana. Uma alimentação saudável depende de um consumo variado de alimentos”, finaliza Priscila.
Cardápio saudável
– Escolha carnes como mignon, patinho e alcatra, e evite costela e cupim.
– Consuma peixes, como salmão e sardinha, pelo menos duas vezes por semana
– Prefira carne vermelha cozida ou assada, sem molhos ou frituras.
– Opte por carnes malpassadas ou ao ponto.
– Excesso de sal causa hipertensão, prefira ervas frescas e secas, cebola, alho, salsinha, cebolinha, limão, cheiro verde e vinagre.
– Evite comer defumados, embutidos e carnes processadas, ricos em gordura e sódio.
– E lembrando que não adianta abrir mão da carne e abusar de produtos industrializados. (Dicas com informações da Gazeta do Povo)
