Geral
O Departamento de Turismo da Prefeitura de Beltrão lançou o desafio e mais de 20 cozinheiros se inscreveram na primeira competição de culinária campeira. A ideia é movimentar o setor gastronômico, aliando a temática gaúcha – já que estamos no mês dos festejos farroupilhas – à criatividade de quem atua em restaurantes, hamburguerias e estabelecimentos turísticos.
Para isso, a organização definiu que os pratos da competição deveriam utilizar a costela bovina como ingrediente principal. Os inscritos precisaram criar receitas próprias e enviá-las para a comissão de julgamento, que com base no preparo e aspecto visual escolheu as cinco finalistas. Na próxima segunda, os jurados vão acompanhar o preparo e provar os pratos para definir os vencedores da competição, que irá premiar os finalistas.
Conheça um pouco de cada receita:
Arroz carreteiro contemporâneo com geleia de crem e acompanhamentos
Alana Tesser – Tesser Restaurante e Churrascaria
Tendo o arroz carreteiro por base, a receita valoriza o contexto histórico quanto à miscigenação de etnias que a cultura campeira contempla. É uma releitura contemporânea de um prato tradicional e que contém um bolinho de arroz recheado com charque de costela, uma geleia de batata crem, torresmo, esferificação de queijo colonial, crisps de charque de costela, chips de mandioca, mini ovos de codorna e flores comestíveis para decorar.
O melhor sanduíche de costela do mundo
Jorge Tancon – Panificadora Doce Pão
Preparar uma costela no fogo é mais que cuidar do churrasco; é quase um rito, um evento. E é com essa inspiração que o prato reverencia o modo tradicional de preparo da costela, valorizando o processo desde a escolha do corte, tempero, tempo e intensidade do fogo até a finalização, além do ambiente de amizade em torno do assado. A apresentação em forma de sanduíche é para destacar a noção de simplicidade dos churrascos.
Xis almoço de domingo
Enzo de Pauli – Old Eagle’s Burgers & Fries
Aqui a proposta é bem característica da cultura regional, mas adaptada. A inspiração do prato é o almoço de domingo, principalmente a peculiar junção do churrasco com cuca, sintetizado em um famoso “X”. A costela é assada e passa por um cozimento lento, depois é temperada e recheia o pão doce com o restante dos acompanhamentos. A ideia é oferecer, em uma única mordida, todas as boas lembranças de quando estamos em família.
Ravióli de costela campeira
Sávio Rossetto e Rosane Toassi Brito – Sítio Vale do Sol
Este prato mostra que a costela pode ser utilizada de várias formas na cozinha. A receita traz o ravióli como inspiração italiana – cultura muito presente em nossa região – recheado com a costela, identificando o prato e mesclando características identitárias regionais, mas com um toque gourmet. A massa é caseira e o molho para harmonizar a preparação é à base de vinho merlot.
Assado de tiras com pirão de queijo colonial acompanhado de farofa de erva mate e mini cuca
Gessica Miozzo – Tesser Meat Shop
Receita elaborada de forma a harmonizar o ingrediente principal – costela, aqui em tiras – com acompanhamentos que realçam a regionalidade
gaúcha: a farofa de erva-mate representa o tradicionalismo; a cuca é valor regional e patrimônio cultural; e o pirão reflete os costumes gaúchos das campanhas, rememora as marcantes campereadas e homenageia as virtudes da cultura gaúcha.
